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黒むつ


恐ろしい顔じゃございませんか。
そうだす。黒むつくんだす。
毎回ですが、この口。この歯。
恐いですね。油断してるとこの歯で指がスパッと切れます。
魚をいれたビニール袋もズタズタです。
なのに身は透明感ある白身で上品な旨さ。
指切る恐怖も忘れる価値があるのです。


私の人差し指と同じサイズのびわ湖の鮎。
鮎というと20センチくらいのをイメージされるでしょうが、びわ湖の鮎はこれで大人なんです。
6月に志賀の安土城に行った時、京都の錦市場で並んでいたのもこのサイズでした。
小さいけど早くも子持ち。
鮎はその折々で全く別の楽しみ方ができます。
子持ちとなると卵の美味しさにつきます。
今回は直球の天ぷらでどうぞ。


八丁味噌で作る店主の煮込みは酒場の煮込みという名前にしようと言いはっていたのに、結局、ブタハラミと里芋の八丁味噌煮込み。という分かりやすい名前になりました。
日本酒に合います。
メニューに見つけたら是非どうぞ。

青海波は酒と肴を楽しむ店
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