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今日の青海波

真鱈
青森県産の真鱈。
皆様ご存知のかたもいらっしゃるでしょうが、青海波では、仕入れた魚をさばくのは女将の仕事でございます。
デッカいのが入るととても片手では持てず苦労いたしますが、アンチョビ用の背黒いわしや、コハダの小さいやつ(シンコとかねー)が入るともう涙出そうですよ。
今日のはデカくて大変な方。
ウロコというより粘膜気味のヌルヌルを丁寧に落として内臓のお宝を傷つけないようにさばきます。
その白子
まばゆい白子とりだしましたーーーー。
ウオオーーーー。
まあこうやって綺麗な白子出てくると、ヌメヌメの苦労も消えるのですね。

もちろん白子はポン酢、天ぷらでどうぞ。


青海波は酒と肴を楽しむ店

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