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この季節に酒のアテと言えば

風干し鮎


良い季節になってきましたね。
鮎。
おおよそ酒のみで、鮎苦手なんて存在するのかしらね。
それくらい、酒と鮎って粋な組み合わせです。
清涼感溢れて、絵的にそそられます。

青海波では、例年、鮎は塩焼きの他、鮎の涼煮と自家製一夜干しを肝を塗りつつ炙り焼きする風干し鮎の共肝焼きをご提供しています。
鮎の涼煮は、一度直火焼きした鮎を南蛮地に浸し、骨まで食べられるようにコトコト煮ます。
これを、冷たくしてお出しします。
ひんやりとした鮎は、優しい酸味とほど良い苦味があって、女性1人でもペロリと食べられる繊細な美味しさです。これに酒があれば他要らないってくらい美しき酒のみワールドです。

もう一つの、風干し鮎の共肝焼き。
鮎は、背割りしてして肝を抜き、綺麗に洗ってから塩水に漬け、後に軽く一夜干しし、注文を受けたら炙り焼きします。肝は裏ごしし、火にかけ、肝ダレをつくっておきます。
焼いてる途中一度、火から下ろし、この肝ダレを塗り、再び炙り焼きします。
肝が良い感じに焼けたら出来上がり。
パリパリで、香ばしく、ほろ苦で、ほの甘い。
酒のアテに最高です。

かようにじっくり鮎と対峙して、酒のみの口福を堪能してまほしきものなり。
ケロケロ
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コメント

[C138] 鮎

旨かったですよ!
  • 2012-06-05 15:42
  • ono
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