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もつ大根煮

10月半ばも過ぎたというのに、相変わらずTシャツとビーサンで行動する店主。
確かに「寒いねえ」とコートの襟をかき合わせるほどの気温でもないようで・・・。
そうはいっても、人は自然と温かいものを欲し始めたはず・・・。

そんなこんなで、やはりのん兵衛居酒屋の定番といえばモツ煮でしょう。
世の中色んなモツ煮がございますが、青海波の今回のモツ煮は「モツ大根煮」という名の通り立派な大根がドンと存在し、端麗かつ深遠なスープのモツ煮でございます。

だしは鰹と昆布の和だしでございます。
そこに少しの薄口と塩を加え、あとはコトコトと煮含めて行くのみ。
透明に煌めくスープの清らかな咽喉ごし、そして舌に残る深いこくと旨味、鼻腔を駆け抜ける美味なる芳香。
人工的な味ではなく、素材が炎の力で渾然一体となることで生まれるこのバランスは、庶民派の貴方だけではない、セレブな貴方であっても、きっとその繊細な味蕾は、喜び花開くことでしょう。

やはりここでは日本酒を。
白隠正宗のひやおろしなど、ベストマッチかと。
新酒の獺祭なども素敵。

まずは迷わずご注文を!
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