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平目

青森産天然平目。鮮度最高!透明な白身はなめらかですいつくようなきめ細かさ。美味いよ~。なんと法螺貝。山伏がプオーって吹くイメージのホラ貝です。これうまいの?と店主が魚屋できいたら、実はレア物なんでまだ食ったことないす。でも、よく売れてます‼と言うわけで、さっそく仕入れてみました。チャレンジャーなお客さんは意外に多いのだ。皆さま食べてみたいでしょう?是非ホラ貝食べてみてください。店主、堅くて厚い貝を...

カワハギ

かわはぎ。なにしろ人気者。特にこれからは肝も大きくなってますから、肝と一緒に食べるのが幸せ。島根の天然真鯛。真鯛好きな私には小躍りしたくなるやつでございます。同じく真鯛好きなあなた。お待ちしています。 カサゴは塩焼き。ふっくらとした旨味のある上品な白身は最高のアテ。酒と共に是非どうぞ。今日は寒いですね。朝からしとしと雨が降っています。こんな日なのに、店主はかわらず魚サン(ビーサンみたいな漁師のサンダ...

仕込み中

自家製ホタテ貝のがんもどき。美味いよ~。今日のお勧め!次いで、限定2。鯖押し寿司。 カラスミ。これは、まだまだ仕込み中。出来たらお知らせしますね。青海波は酒と肴を楽しむ店...

天然ブリ

知床の天然ブリ。ブリがおいしい季節になりましたね。これからどんどんでてきます。市場で、かぶとを割るのが大変だと店主が言うと、お安い御用とばかり、機械でスパッと割ってくれました。たすかるわあ。天然勘八をさばくと、アゴから小さな魚が・・・。なんだこれは?よく見たら、なんとのどぐろの赤ちゃん。げー!勘八のどぐろ食べてる‼贅沢な‼じゃ、勘八うまいわけじゃん。とまあ二人してびっくりしたのでした。肌寒くなりまし...

サワラ

さわら。刺身の他に塩焼きでもお出しいたします。いずれもしっとり滑らかな美味しさをお楽しみ下さい。鰹。開いてみたら真っ赤な身。うまいよ~。子持ち鮎の実山椒煮でます。頭からすべてお召し上がりいただけます。この時期だけの旬の味です。大笑いしたイリドリ。豚肉なのにトリとはこれいかに?でしょうが、前述したように自由にアレンジしてみました。なので、カタカナ表記でイリドリ。是非どうぞ。今回のポテサラはとてもシン...

仕込み中

何を作っているのでしょう。子持ち鮎を焼きまして、それから実山椒を効かせただしで柔らかくなるまで煮ます。子持ち鮎の実山椒煮。出来たらメニューに登場です。週末あたりかな?キジハタ。刺身です。プリっプリ。で、キジハタの上の小さな黒い魚は何でしょう?これは黒ソイ。ちっちぇー。こんなサイズ初めて見ましたよ。店主が言うには、このソイ、売り物じゃないんです。市場でブリの箱に紛れて入ってたらしいんです。いくらなん...

カマス

カマス脂のってます。刺身です。こちらは子持ち鮎。今だからこそ。にしんは塩焼き。前にお話ししたアブローラーを続けて三ヶ月経った。続けてとはいっても、九州に帰省中の1週間と肩を痛めた三日間ほど休んだので、正確には三ヶ月ではない。が、まあ、その辺はざっくりと見て、久しぶりに体重測定をしたら・・。店主も女将も重くなっていた。店主は今までで、最高重量だとか。女将の私はほぼ三キロ近く増えた。三ヶ月で三キロって...

えぼだい

可愛い顔です。えぼ鯛。鮮度抜群です。こちらは方々。大きめの魚体で、こちらも鮮度最高。今日のデビューは。明石の蛸の蓮根がんもどき。もちろん自家製です。アカムツの柚庵焼き。なにしろアカムツです。間違っても丸ごと一匹などと思わないでちょ。切身だからこそ一人でも懐に優しい贅沢な酒の肴となるのです。日本酒飲みにはたまりませんな。ムフ青海波は酒と肴を楽しむ店...

仕込み中

いきなり寒くなりました。 着るものが追い付かず、店主は上は長袖なのに下は短パンに魚サン(ビーサンみたいなサンンダル)です。しかし、これは考えようによっては、「季節の移ろい」とか「なごり」とかいった言葉を体現している一個の風流人と言えるのではないかっ!まあ、そう思えば滑稽なちぐはぐさもなくなるものです。さて、仕込み。店主は大忙しで、店入ってから座る暇もない様子ですので、私がライブで報告を。上↑はめひかり...

鯖。今期最高じゃないか。と下処理しながらうっとりとすらしてしまった鯖。ひきしまった魚体。なのに溢れそうな腹の脂。ぷっくり膨らんだ浮き袋。いいねえ。もちろんシメサバにいたします。今朝。仕入れだ仕入れだと川崎の市場に行った店主。なんだか色々仕入れてきたように見えましたが、天気予報にあるように、太平洋にドカッとある台風20号の影響でしょうか。どこの魚屋も品数は少なめだったようです。でもそうは言ってもさすが...

休みます

バタフライハンターの父のコレクション↑昨日。バタフライハンターの店主の父が原っぱ村のわが家へやってきた。九州に帰省したばかりで、ゴミ小屋のようにちらかったままだった家の中。来るとわかってから、店に入る前、店主が市場に行っている間、寝る前など、暇をみつけては片付け続けてきた。なにせ、二間しかない小さな住まい。店の季節ものを収納するのが精一杯で、数年着ない店主のTシャツや店主の好きなマンガや店主の集めた...

メジナ

メジナ。島根県産です。秋から脂がのってくる白身魚。初秋のこの頃でバッチリ脂のってます。定番の人気魚金目鯛。刺身です。かぶと煮もあります。限定1です。昨日、九州から戻ってきました。昼の飛行機でした。朝から天気予報は台風一色。福岡発の便は早くも欠航。フェリーも一律欠航。しかし、私たちが乗る予定の大分発の飛行機は調整中。嫌だなあとがっくり暗い気分の二人でした。なにしろ揃って大の飛行機嫌い。毎度、怖いよ怖...

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定休日  日曜日
営業時間 18:00~23:00
(LO 22:00)
町田市玉川学園7-5-1
042-728-8758

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