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ウマヅラハギは肝と一緒にお刺身で

ウマヅラハギです。活きジメの鮮度バツグンのやつ。カワハギよりも馬面だからウマヅラハギなのかな?としたら、まんまな名前ですね。そういう訳でばりばりっと皮をむくと・・・。こんな感じ。それからさばくと、両手のひらに乗せるほどの美しい肝が出てきました。お宝です。是非どうぞ。休日の昨日。前から行きたかった海老原喜之助展に行ってきました。横須賀美術館で4月5日までです。いつもの日曜より早起きして、おにぎらず(...

関いさき

大分の関いさき。大きい魚体でなめらかな肉質。美味です。いさきはさばくのが心地よい魚だと毎回思います。身割れしないし、骨もくっきりしているし・・・。と、まあ、これはこっちサイドの話。ついでに言えば、いさきって漢字がイマイチ決まらないので、何となくひらがな表記してしまいます。最近何度か登場している店主が声かけて青海波を手伝ってもらった学生クン。この春休みを利用して、単身インドやバングラデシュなど六カ国...

今日の刺身

墨烏賊です。厚くてねっとりとした甘い身は烏賊好きを虜にして放さない魅力がございます。今回は一キロ超えの大きめの墨烏賊。もちろんお刺身です。休日の昨日の昼間。昨年秋に種まきして以来ほったらかしにしていた畑を耕しました。ほったらかしなので、ほうれん草も春菊も育たないままいつの間にか消えてましたが、唯一小松菜が異常に大きく育って花を咲かせておりました。小松菜の葉と思えないほどのどでかいサイズで、虫も食え...

赤羽太は白身で上品な味です

今日の市場はものすごーく魚の種類が豊富で店内に収まりきれず、青空マーケットみたいになっていて、買い付けにきた飲食店が値段聞いても店員さん多すぎて覚えきれなかったのか、メモ帳見ながら「えー。このあたりは2000円」とかそんなざっくばらんな(適当な)感じであったそうな。一体なにがあったのだろうかと帰宅した店主は不思議そうでありました。今週は春らしい穏やかな気温だったのでメニューも徐々に衣を脱いだ感じです。...

お酒はぬるめの燗がいい?

たまには金目鯛を担いでみようかと持ち上げたものの、平目同様持ったまま写真を撮るのはかなり難しく、気づくと顔が逆になっていた。一キロ超えですが、脂はのってしっとりとなめらかな食感。相変わらず人気があります。南の島で泡盛ばかり呑んでいたワタクシも、本土に戻ると日本酒になりました。いつもは仕事後、自宅の長火鉢に炭をおこし、湯を沸かしてちろりをかけて、燗をつけるのですが昨夜はたまたま読んでいた本の一節に・...

玉子焼きから博多の話

こちらは天然平目。重いしぬめりがあるし、でなかなか上手く撮影できません。ヨッコラショさて、今日の店主。今日も危うく市場の玉子屋で忘れ物しそうになったところを、玉子屋の主人が追っかけて持ってきてくれてセーフ!良かったわあ。玉子なしだと、定番の玉子焼きができないとこでした。玉子焼きってみんな大好きですよね。え?違う?そうですね。タマゴアレルギーの方もいらっしゃるでしょうからね。とにかく我々は玉子大好き...

天然真鯛オススメですよ

今朝市場に行くときはまぶしいくらいの快晴でした。雨上がりの澄み切った空と湿り気を含んだ春の甘い香りが今日の天気を約束してくれていました。と、思いきや。あれれー?なんだこの雨は。驚きますね。いきなり曇って雨ですよ。天然真鯛を撮影しようとカメラを用意したらどんより。きらめく陽光の下で撮りたかったなあ。市場の一角に食堂がございまして、まあ、皆さん美味そうにカレーやそばなどを食ってるんですよ。店主は死ぬ時...

どんこは釣りです。

サヨリ。下顎が長く先端は紅をさしたように赤い。淡白で上品美味な白身魚。これと似たものでオキサヨリなるものがいるそうで、こっちはサイズも特大で美味しくないそうだ。しかも光にジャンプする習性があって、釣り人のヘッドランプに突っ込んで来て先端が目に突き刺さった事故例もあるらしい。それに比べてサヨリの可愛いこと。そんな凶暴性もなく姿は美しい。毎度のことながらさばくのが一瞬ためらわれる美しさ。刺身でどうぞ。...

料理紹介

三寒四温よく言ったもので昨日は寒いと思いきや今日は暖か。土曜日はまたすごく寒くなると言うじゃありませんか。こういう変化は自然界のことなので文句の言いようもございませんが、困るのはメニューです。お通しも温かいのが良いだろうとかさっぱりが良いかなど、些細なことですが気になるものです。昨日は和え物が良く出たからって今日もそうとは限りません。写真のような出汁を味わえるほっこりあったか系を求められる方もいら...

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makotarto

Author:makotarto
小田急線玉川学園前駅南口
徒歩1分

定休日  日曜日
営業時間 18:00~23:00
(LO 22:00)
町田市玉川学園7-5-1
042-728-8758

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