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今日はやっぱりさえずりかー。

八角です。メニューに八角と書いても、どんな魚なのか分からないと言う方が殆どです。そりゃあそうですよね。馴染みのある魚とは違いますからね。仮にスーパーで見つけても、買ってどうさばくか?鰺や鯖とは異なる形状にためらいが出てしまうでしょう。なので、店で食べるのが一番です。もちろん刺し盛りですね。フフその刺し盛りに本日から出ますのが、さえずりです。これ、ゆでたてなので、湯気がカメラを襲ってピンぼけみたいに...

初冬の雨の仕入れ。

今日は朝から雨。市場もしのつく雨で初冬のムード。白子がドーンとでて参りました。本場の磐田産海老芋入荷です。セイコカニも最盛期でしょうか。入ってない魚屋がないほど、どこでも見かけます。ただし、ピンキリ。やっぱり卵びっしり抱えてなきゃ香箱蟹にはなりませんからね。因みに香箱蟹、好評で、今期二度入れて直ぐになくなり、明日からまたメニューに出ます。ただ、一個作るのに時間がかかるため毎回少しずつです。せっかく...

金印公園は金色に輝いていた。の巻。

中学の頃、歴史の授業で、漢委奴国王という字が彫られた金印が福岡県の志賀島で見つかったと知って以来、何となく気になっていつかは志賀島ってとこに行ってみたいモノだ。とぼーっと思っていたら、こんなに年取って念願叶うことになった。福岡に住んでいる妹が、福岡遊びに来いやと声かけてくれたので、志賀島に金印見に行きたいと言うと、「簡単や。車で行けるでー。」と運転手をかってでてくれた。が、肝心の金印は志賀島にはな...

貝に乗ったほや 青海派に来る

ほやにくっつかれて貝もさぞかし驚いた事でしょうな。ほやは貝に乗って市場を巡り、本日ここにやってきたのです。カワユイのう。道東のほやは色白だそうで、しかも突起がないからなんとも愛嬌のあるシルエットとなってしまうのです。赤いゴツゴツしたほやとこうも違うのかー。あれこれ日々メニューに頭悩ませなにか新しいものを考えるのですが、意外なとこから生まれるひと品もございます。天然真鯛、生タコ。しめ鯖。漬け鰹。生シ...

鳳凰美田の新酒のんでない人集合!

なななんだこの向きは!すみませーん。写真を反転とかそういうのわかりませーん。とりあえず、カワハギくんです。刺し盛りですね。もちろん。ほか、サゴチ、しめ鯖、真ハタなど勢ぞろいです。鯖が美味しくなってきました。よく肥えてます。いいのを選んで、刺身以外に、焼き南蛮にしてみました。鯖好きには堪えられませんね。ワタクシも好きです。こういうの。牡蠣と豆腐の翡翠煮。などというのも登場です。翡翠は白菜のすり流しで...

香箱蟹

仕入れして仕込みしたらもこんな時間!押せ押せになってしまいましたー。ヤバツとにかく急いでアップです。セイコカニ出てきました。蒸して、身と外子と内子を全部綺麗に掃除してーーー。珍味です。妙味です。今が旬です。ビールと一緒に流し込んだりしないで、是非日本酒でゆるりとやっていただきたい。そんな、粋なつまみです。故郷に帰ってまして、すっかりブログから遠ざかっておりました。これ、大分で仕入れた小鹿田焼きの皿...

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