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九月の臨時休業のお知らせ

じゅうじゅうと香ばしく焼けたサンマに、ギューーーっとすだちなどを絞って、ワタとともにむさぼり食らうとなんとも複雑で凝縮された旨味が口いっぱいに広がり鼻孔を駆け抜けていく。すかさず酒をグビリ。プハー!たまらん。青海波のお客様でサンマの塩焼きを召し上がる方は、実に芸術的に美しく完食される。真の魚好きなんですね。サンマも喜んでくれてるでしょうねえ。私たちも嬉しいです。そんな季節になりました。美味しいサン...

今日の刺身

梅色。紫がかった薄青の体色で、上半部から尾鰭は黄色い。渋くて鮮やかな色合い。引きのシャープさ、姿形の上品さ、食べての美味しさに驚いた。名前は江戸時代の紀州藩人、畔田翠山によって名付けられた。大変美味しい白身魚。と、魚大図鑑に書いてある。店主が仕入れてきたとき、初め、いさきそれにしては黄色い背中だなあ。じゃあ、タカベの一種?こんなでっかいタカベはあり得ないから・・・。と悩んだ。ウメイロだそうな。いさ...

市場パウチッコ物語

市場で魚を仕入れるとき、魚屋が発泡スチロールの箱を用意してくれて、そこに「青海波様」とか「満月様」などと手書きの名札を書いて入れてくれる。なので、選んだ魚をその発泡スチロールに入れれば、これがうちの今日の仕入れる魚とわかるわけだ。が、手書きの名札は何かの裏紙のペラペラなやつで、毎回捨ててしまうものなので、毎回書いてくれるもの。ある日市場から戻ってきた店主がその名札を手に取り「これ毎回書いて毎回捨て...

サンマ登場です

サンマ。もうこんな季節なんですね。今日もものすごい暑さで、、昼間の厨房は今、38℃を計測しております。ムハー。溶けてしまいそうな・・・。さて、サンマは刺身です。脂のってます。おいしいですよ。夏野菜冷製煮浸し。ぐびぐび日記を更新せねばとわかっちゃいるものの、連日の高校野球が熱戦の連続でそっちに吸い寄せられて、すっかり日記を忘れておりました。高校野球ってドラマありますよね。自分のエラーやミスで負けたらど...

山吹ハタ

山吹ハタ。夏色です。刺身です。是非ご賞味ください。さて。暦の上では立秋になりましたとはいえ、連日の暑さに仕込みの気力も消耗しがちです。「あれ?今なにしようとしてたんだっけ?」とつぶやくこともあったりして、ただの老化現象なのか、暑さ故の睡眠不足が原因で頭回らないのかすらわかりません。こういう時はちょっと一服。はい。コーヒータイムでございます。氷たっぷりの濃いめのアイスコーヒーをグラスに注いで何かしら...

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定休日  日曜日
営業時間 18:00~23:00
(LO 22:00)
町田市玉川学園7-5-1
042-728-8758

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