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酒とバラの日々

毎晩深夜の酒盛りをしていたが、一昨日、忙しさに混乱したまま、ええい暴れのみだい!と遅くまでグイグイ呑んだ。遅くまでということは、朝までと言うことだ。気づくと翌日、二日酔いであった。が、店主は、エライ。ちゃんと起きて市場へ行き、しっかり仕込みをした。が、一方女将は、かなり気持ち悪いまま、朦朧とした頭でメニューを買いたり、掃除したりした。そこで、女将は、大いに反省し、断酒、の夜にした。昨日の話である。...

お疲れさま

呑気な予定が呑気じゃなくなってしまいました。えええい。暴れのみだい。...

カタツムリ

3センチほどの小さなカタツムリ。雨ふりだからのびのびしてる。...

今日のおすすめ

雨ふりって、なーんか癒されるわー。そんな呑気なこと思うのは、私達だけなのかな。さて、仕事モードに切りかえて。と。山口のいさき。鎌倉の鰺。佐島の黒鯛。佐島の槍烏賊。淡路島のしめ鯖。焼津のカツオ。北海道の真つぶ貝。どれも最高です。ビンビンです。...

酒入荷

今日のおすすめは、秋田のやまとしずく。これは、昨日まで、この生詰めを入れてましたが、今日からは、陸羽132号という米の酒を入れました。やまとしずくらしい軽快で、あっさりとした口当たりですが、燗にするとぐっと力強くなります。香りひかえめで、皆様に好まれる万能タイプですか。さて、もう一本。すごいですねえ。このラベル。来福って、割とオーソドックスな顔してたと思うんですがねえ。しかも、スペックは非公開なんで...

深夜の酒

今夜は、珍しいお客さんがいらっしゃいました。まさかまさか。青海波は、手作りで店を作りました。(金がなかったので・・・)その時困ったのは。電気工事。こればっかりは自分じゃできません。あてにしていた人からは、ことごとく断られ、もう誰も居ないんじゃないか。工事はできなくて店は出来ないんじゃないかと途方に暮れていたとき、だった一人、助けてくれた人。その人が、なんとオープン以来五年振りに来てくれたのでした。...

報告

新グリーンピースを、茹で、つぶし、裏ごしし、さて、なにができるのでしょうか?分かるよね。そうです。饅頭シリーズです。デビューは間近。現在、工夫中。覚えていらっしゃいますか。スズキを干していたことを。こうして干しスズキのコロッケができました。軽く干すことで旨味が凝縮され美味です。鮎の山椒煮。これは、最高!日本酒ならばこれだけで何杯も行けます。渋い飲み方ですわ。...

酒入荷

急に気温があがってきまして、こういう気候になると冷たい酒が心地良く喉を通るようになります。今日は青森の陸奥八仙。純米無濾過生原酒。うたっているように正に芳醇超辛。口にふくんだとき、ぐっと旨味がおし寄せ、一瞬「・・・? 甘いのか?」と思いきや突然スパッと切れるこの意外性。おおお!確かに芳醇超辛。濃厚な旨味が凝縮されている為、舌が甘いと錯覚してしまうが、後のキレで解ると言う複雑な技。やるじゃないか八仙...

今日のおすすめ

勝浦のカツオ。同じく勝浦の金目鯛。佐賀のコハダ。長井の槍烏賊。愛知のシャコ。同じく愛知の地蛸。羅臼のエゾバフンウニ。せっせとさばきましたよ。綺麗でしょう。シャコは煮つめかわさび醤油で。お待ちしています。...

休日

休日の今日。原っぱ村で、自治会の総会がおこなわれた。激しい質疑応答の後、例のごとく懇親会がはじまった。原っぱ村の重鎮達は、筋金入り酒呑みオヤジ達だ。酒=日本酒。続々と日本酒が振る舞われる。無尽蔵に。コップにドクドクと注がれた日本酒を皆で飲み、さっきまでの緊迫した空気を一掃させる。あちらこちらで、明るい高笑いが響き、小さな公民館は、筋金入りの酒呑み達の幸福な世界となる。そこには、年齢も性別もない。た...

今宵の酒

今夜は福島会津の花春。つまみはペンネアッラビアータで。花春は冷やが一番。...

ゴールデンウイークの営業のお知らせ

見事な山吹でしょう。ご推察通り、青海波の美味しい野菜を担っている飯島さんから昨夜頂いたものです。甘い香りと、はっとする程美しい色、可憐な花、流れるような姿。いつまでもこのままで咲いていてほしい。そんな、山吹。ありがとうございます。飯島さん。皆様も是非トイレにはいってこの山吹を独り占めして下さい。さて、ついでと言ってはなんですが、ゴールデンウイークの営業のお知らせをいたします。営業は、通常通り、日曜...

グイグイっとのみました~

お疲れさまでございます。今夜の長火鉢夕餉は、スタートが遅く、そのせいか飲みすぎ食べすぎでした。イカンイカン。こんな時間に。分かっちゃいるけど、止められない。ああブータンヘの道まっしぐら。そして、〆は、潤目鰯とないしょばなしの燗で。どうして潤目鰯はこんなに日本酒に合うのだろうか。これさえあれば、いつまでも酒が飲める。スルメいかも最高だが。仕事とは全く関係ないけど、町田の老舗の乾物やのするめいかのゲソ...

今日のおすすめ2

店主、本日、市場にて暴走買いしまして、戻ってきて自分で自分の暴走を自ら反省してました。なにを持ってこのように暴れ買いしたのか。店主言うには、欲しい良いものがありすぎて自分でも止められなくなってしまった。と。魚コレクターか!!!!お前は!!!!と言うわけで、ずらりとおすすめしちゃいます。全部もちろん刺身でございます。うち来て刺身食べないなんて、牛丼屋でスイーツ食べるようなもんですぜ。いっぱいあるから...

今日のおすすめ1

きました!平塚朝どれ生シラス!ピチピチで最高!こちらは北海道から、シマエビ。うーん。美しい。まるでポスターのような美しさ。...

今日も1日頑張りましょう

goodmorning 皆様昨夜は飲み過ぎてませんか?爽やかな朝ご飯食べましたか?今日も1日頑張りましょう!さぁ~仕込みだ仕込みだ!...

おやすみなさい

今夜の〆は、龍力のワンカップとうるか。ああお腹いっぱい。...

かつお

いい鰹が入りました。初鰹はさっぱりしているものの、やはり多少の脂はほしいもの。今回は、勝浦のやや小振りのの釣り鰹、3,5キロ。真っ赤な赤身で、きめ細かくとろける舌触り。写真の端の部分がうっすらピンクがかっています。綺麗な脂の層です。美味いです。こんな綺麗なのは久しぶりで思わず魚屋に電話してしまいました。「すっげーいいわあ、今回の鰹!」誰かに伝えたいこの気持ち。鰹食べていって下さい。ホント。...

今日のおすすめ

鎌倉の天然マダイ。勝浦の鰹。横須賀のしめ鯖。平塚から鰺。神津島の赤いか。北海道の甘い生ウニ。やっぱりまずは、刺身です。刺身食べてから考えよう!(刺身好きな自分の趣味を無理矢理推してると思ってるでしょうが、まあ、そうですわ)...

休日の過ごし方

...

深夜のひととき

こうして静かに酒を飲むのであった。...

スズキ仕込み中

一晩塩をして水分を抜き、軽く陰干し。旨味を凝縮させ、コロッケにします。仕込み中なり。...

臨時休業のお知らせ

ちょっと早いですが、来月5月14日月曜日。臨時休業いたします。スミマセン。肉体を酷使し、体力作りして来ます。戻ったら、アスリート居酒屋に変身して、酒にはプロテイン入れて、ササミをつまみに提供し・・・・。やらんから!そんなん。(すみません一人ボケツッコミしてしまいました。アハハハ)戻ったらまたいつも通り頑張りまーす。...

蕨と帆立のさつまあげ

インターネットを見ていて、色んなサイトが出てきて、知らぬ内にうちが出ていた。別に頼んだわけでもないのに、何故ああやってでてるんだろうかと、不思議に思う。しかも読み方が間違ってたりして「あおうみなみ」なんて書いてたりしている。だからなのか?予約の電話で「あおうみなみさんですか?」と言ってくるのは。だからなのか?さつまあげが猛烈に売れるのは。さつまあげ。今日は、旬の蕨を使い、蕨と帆立のさつまあげにいた...

アスパラガス

良いアスパラガスがはいりました。もちろん国産。佐賀県です。サイズの違いに感嘆しました。...

黄身酢

蛍烏賊とアスパラガスの黄身酢。黄身酢を仕込みます。卵は、卵黄と卵白に分けます。卵黄のみ使用します。調味料は砂糖、薄口、酢。卵黄に調味料を入れ、湯煎にかけながら混ぜます。こんな感じに。場合によっては、塩を入れたり、葛でとろみをつけたり、だしを入れたりします。油を使わないので、マヨネーズよりヘルシーです。...

酒入荷

秋田の酒。阿櫻入荷しました。無濾過原酒です。こくがあり、ボディがしっかりしていて、やや酸があります。高座豚で作った自家製ベーコンとクレソンのサラダなどに合わせていただいても、負けません。松の寿は、今回は、特別純米生酒です。美山錦です。柔らかくスイスイ行けます。口当たりもまろやかです。富山湾内産の最高のホタルイカとこれまた最高に太い佐賀県産アスパラガスの黄身酢かけなどと共に如何でしょう。...

由比産桜エビ

桜エビ入荷しました。毎年このくらいの季節になると、やってきます。旬の空豆にあわせて落とし揚げにします。香りよく、ホコホコとして、酒によく合います。是非。...

祝!本屋大賞!三浦しをんさん!おめでとうございます!いつも読んでます!応援してまーす!パチパチパチ...

竹ノ子つくね仕込み中

ふわふわと美味しい竹ノ子つくね。人気者なので、またもや仕込まねば。こうやって、大和芋をすりおろしているからふわふわなのだった。ついでに、マーマレイドも作っちゃった!これは、オイラの朝ご飯用で。...

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